02-04-2024 •
Livorno • Toscana • Corsi di formazione professionale
... panini, grissini, focaccia, pizze e taralli.
DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o
prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.
TECNICA DI CUCINA: impasti a freddo, stesura e composizione.
CUCINA MOLECOLARE
Sferificazione. Gelificazione.
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